Albamonte

Clásico y favorito entre los bodegones porteños, Albamonte es otro de los spots favoritos de nuestros anfitriones en la ciudad. Aunque su primer local (abierto en 1945) no era en Chacarita sino en microcentro, hoy son un clásico del barrio. Antonio, un italiano que llegó del pueblo de Avellino, es uno de sus míticos socios y trabaja en Albamonte desde 1958. Pastas, carnes, pescados y mariscos son parte de la carta que es variadísima pero que según Isi y Vale se destaca más que nada por sus pizzas a la piedra en horno a leña: la mejor de Buenos Aires para ellos. La milanesa también vale la pena. Abre de miércoles a domingo al mediodía y de martes a domingo a la noche y queda en Av. Corrientes 6735.

La Fleur de Sel

La Fleur de Sel es el restaurant del chef Jean-Baptiste Pilou y su mujer Valentina Avecilla, una salteña graduada del Cordón Bleu. Después de años de trabajar en francia y consagrarse como cabeza de La Bourgogne, Pilou dio vida a su propio restaurant: una suerte de bistro francés en pleno Belgrano R. La carta varía mucho pero siempre tiene a la cocina francesa y los productos de estación como pilares, lo recomendable es reservar porque las mesas son poquitas. Queda en la calle La Pampa 3040 y abre de martes a viernes abre a la noche y los sábados al mediodía y noche.

Lo de Pepe

Primera parada obligada en la recorrida porteña de Isidoro y Valerie es el bar de Pepe, un clásico barcito español que queda a la vuelta de su casa. Pepe era un gallego que murió hace unos años pero dejó su marca en Belgrano R: los mismos empleados que trabajaban con él son los que siguen trabajando ahí. No tiene el menú más sofisticado, es un lugar donde comer básicos ricos. Dicen los chicos que el sandwich de lomo es espectacular, “perfecto para los sábados al mediodía”. Será cuestión de darse una vuelta por Echeverría 3155 y probarlo.

Salgado Alimentos

Siguiendo el salpicado de barrios, llegamos a la esquina de Ramírez de Velazco y Araoz, un clásico de Villa Crespo. Famosa fábrica de pastas devenida en restaurant, hay opciones de platos muy ricas y variadas pero lo que no falla son las pastas. Sorrentinos de pollo al curry con salsa de cúrcuma, orecchiette con langostinos, champignones y alcaparras y el plato estrella: ravioles de batata y almendras, con salsa a los cuatro quesos, son parte de los platos que se sirven al mediodía y a la noche. No son muchas mesas así que lo mejor es reservar, clave para los días de sol y clima amigable: las mesitas afuera.

Centro Okinawense

Hay lugares a los que uno no llegaría nunca sin una recomendación: el Centro Okinawense en San Cristóbal es uno de esos. No es un restaurant liso y llano sino un punto de encuentro de la comunidad japonesa y la de Okinawa (las 160 islitas al sur de Japón) donde se dan cursos de todo: bordado, diseño y pintura nipona, artes marciales, danza e idiomas. Según nuestros anfitriones, el restaurant que funciona en Av. San Juan 2651 es EL lugar para comer comida japonesa en Buenos Aires. Tiene sentido.

Ingredientes: 5 puerros, 2 papas medianas, 25 grs de manteca o una cucharada de aceite de oliva, 150 cc. de crema de leche, 1 litro de caldo de verdura, sal y pimienta. Para los toppings: 50 grs de panceta ahumada, 2 huevos, 2 rebanadas de pan lactal, ciboulette.

Preparación: Lavá y cortá los puerros (la parte blanca) y las papas previamente peladas y cortadas en cubos. Saltealos en una olla con la manteca (opcional: oliva). Agregá el litro de caldo de verduras y tapa la olla. Una vez que las papas estén cocidas, apagá el fuego (debería tardar unos 30 minutos, más o menos). Pasá todo a una licuadora para procesarlo, o hacelo con una minipimer. Enfriá la preparación en la heladera.

Para los toppings: Cortá la panceta y salteala. Huevos duros cortados. Ciboulette cortado chiquito. Cortá las rebanadas de pan en cuadraditos de 1x1cm y ponelos en una placa al horno.

Cuando la sopa ya está fría y lista para servir, agregá la crema y revolvé hasta que quede uniforme. Serví la sopa y que cada uno le agregue lo que quiera.

¡Queda riquísima!

Es sábado a la mañana y en el living del departamento de Isidoro Bajo Gancedo y Valerie Taylor suenan unos ícaros peruanos: “Las Plantas Cantan”, de Hermanosis. Cuando uno va a hacer una nota a lo de una pareja de DJ no sabe con qué puede encontrarse, los cantos sagrados peruanos fueron una sorpresa. “No sé ni cómo llegamos a eso pero estamos copados. Es lo que más escuchamos acá últimamente”, cuenta Vale. Pareja hace 12 años y dupla musical hace cinco, Isidoro y Valerie son el matrimonio detrás de Dfunklub, el nombre con el que se los conoce en el mundillo de la electrónica más under. “Cuando me preguntan qué hago, siempre digo que tengo dos trabajos, porque nosotros realmente lo vivimos así: por un lado, está el laburo de lunes a viernes que nos encanta; y por el otro está Dfunklub, un proyecto que empezamos buscando otra cosa pero hoy es un trabajo igual de serio que el otro”, explica Isi. Consultor en HR él y responsable de alianzas estratégicas en una online ella, el trabajo que más se filtra en los mil y tantos vinilos del mueble de entrada, las bandejas y la música que suena desde las seis de la mañana cualquier día de la semana, es el que comparten. Rincón cosmopolita en pleno Belgrano R, en la casa de los chicos se respira ese movimiento que hace 12 años los mantiene calmos.

Unos bolsos negros con vinilos quedaron apoyados en el hall de entrada del departamento después de un fin de semana de fechas en Uruguay. “Hace un par de años que solamente usamos vinilos, es más complicado pero nos gusta más. Se podría decir que es una particularidad de Dfunklub”, explican. Uruguay es, hoy por hoy, el país más interesante en términos de electrónica: “es el que mejores productores y DJ da”. Es también el país en el que Isidoro vivió de los 9 a los 19 años, con visitas periódicas a España, donde vivía su padre biológico. Él es el único hijo que tuvieron su madre y su padre, pero tiene tres hermanos más de cada lado. De los seis, hay tres que viven en Madrid, uno en Londres, uno en Estados Unidos y otro en Uruguay. “Mi mamá es argentina pero se casó con un uruguayo y por él nos fuimos primero a vivir a Brasilia y después a Punta del Este”, explica. “Yo me siento re argentino, pero esa cosa de ‘qué lindo estar acá’, más de volver a casa, la tengo cuando estoy llegando a Punta del Este”, reflexiona. La bicicleta, la tabla de surf y un circuito esteño que sigue funcionando cuando los locales de la Barra y José Ignacio cierran, fueron parte de la vida de Isidoro antes de venir a estudiar acá. “Buenos Aires me costó muchísimo, sobre todo por la idiosincrasia”, asegura. “Yo estaba acostumbrado a otro tipo de relaciones humanas y me encontré con una histeria que no entendía: la gente que decía sí cuando en realidad quería decir que no, todo un pensamiento complicadísimo. Allá las cosas eran más simples: sí era sí, no era no, tenías la bicicleta, la pelota de fútbol y la tabla de surf. Punto. Esa era la vida”, cuenta riéndose. “Obviamente que después le tomé el gustito y hoy no lo cambio, pero el principio fue duro”, asegura. Su primer trabajo en una radio de Ideas del Sur fue fundamental para ese cambio. “Fue una experiencia buenísima, porque más allá del laburo significó empezar a curtir otro Buenos Aires, uno que me resultaba mucho más interesante”, se acuerda. De esos cinco años de radio datan sus primeros equipos y aprendizaje como DJ y su encuentro con Vale, la otra mitad de Dfunklub.

»  Buenos Aires me costó muchísimo, sobre todo por la idiosincrasia. Yo estaba acostumbrado a otro tipo de relaciones humanas ”

“Lo mío es todo muy clásico: crecí en Pilar cuando era mucho más pueblo que ahora, en una familia de tres hermanas mujeres, fui toda la vida al mismo colegio que era el mismo en el que mi mamá era profesora. Nada que ver que la historia de Isi”, dice Vale riéndose. Aunque clásica en lo discursivo,  cuando empezamos a volver sobre su adolescencia en Pilar, salen algunas particularidades graciosas, como un primer trabajo en el último año de colegio en la peluquería furor en los años 2000. “En las vacaciones de invierno, buscando salir un poco de Tortugas, se me ocurrió ir a ofrecerme para laburar en El Club Creativo, ¡con tanta suerte que me tomaron!”, se ríe. Un flequillo exagerado y la decisión de no ir de viaje de egresados a Bariloche para quedarse trabajando, fueron parte del saldo de esa decisión. “Entrar significó una libertad increíble, de ahí en más nunca dejé de laburar. Primero hacía eventos los fines de semana, después entré a Kodak en Escobar y después me fui de viaje a trabajar varias veces; hice todo lo que te imagines”, asegura. Ese “todo” incluye la carrera de diseño de interiores, el paso por la cocina de un restaurant, las clases de surf en Hawaii y el trabajo en food styling que se adivina cuando prepara la vichyssoise, sirve un plato y cuenta las anécdotas de los trabajos más insólitos. “Hay gente que siempre sabe qué es lo que quiere hacer, pero para otros no es tan claro. Yo necesité hacer muchas cosas para encontrar lo que realmente me gustaba”, reflexiona. Menos evidentes y abruptos, Isidoro también tuvo sus cambios y riesgos antes de construir este equilibrio que significa el doble trabajo para los dos.

“ Yo lo invité a salir a él. Nos habíamos conocido en Punta del Este y habíamos pegado re buena onda pero nos volvimos y quedó en la nada. Así que conseguí su número y lo llamé ”

“Cuando empezamos con Dfunklub yo ya pasaba música hace tiempo, Vale no. Sí tocaba en casa pero no se animaba al público”, cuenta él. “La música fue una de las cosas que nos unió desde el principio. Era parte de lo que compartíamos”, se acuerda. Valerie e Isidoro tenían 19 y 24 años cuando se conocieron en una fiesta. Los dos trabajaban y estudiaban carreras que no tienen mucho que ver con lo que hoy hacen: entre las pocas cosas que no cambiaron están la música y el departamento en Belgrano R en el que todavía viven.  “Yo lo invité a salir. Nos habíamos conocido en Punta del Este y habíamos pegado re buena onda pero nos volvimos y quedó en la nada. Así que conseguí su número y lo llamé a invitarlo yo”, se acuerda. “Yo había cortado hace poco y la verdad que no estaba para empezar a  salir, menos con una chica que era mucho más chica y era amiga de amigos”, cuenta él. “Me acuerdo que estaba en la radio, me suena el teléfono y era Vale invitándome a salir. Me desconcertó y le dije que bueno, pero al día siguiente me quería matar. La llamé y le inventé que me sentía mal”, se acuerda riéndose. “Yo encima me había venido especialmente de Pilar en el 57 diferencial, no pensaba quedarme con un no. Así que esperé y al otro día volví a llamarlo y le dije: ‘¿ya te sentís mejor?’. Una vez podía plantarme, dos no”, cuenta riéndose. Esa noche salieron y desde entonces están juntos. “¡12 años es muchísimo tiempo! Pero cuando la pasás bien se pasa rápido”, asegura ella riéndose. Los viajes anuales a Europa, la cocina y las fechas en lugares como el Club der Visionaere o Hoppetosse en Berlín, son parte de lo que los dos comparten y entienden por “pasarla bien”.

“ Queríamos hacer algo que tuviera que ver con toda esa otra parte que nuestros laburos no cubrían, y queríamos que fuera algo independiente de nosotros, que tuviera identidad  ”

“En los años que llevamos juntos hicimos todo: desde irnos a vivir afuera con una propuesta de laburo formal hasta el delirio de ‘dejo todo y me pongo un bar en la playa’”, cuenta Isidoro. La historia de cómo decidieron –previa ida a Madrid donde le había salido un trabajo a él- abrir un bar sofisticadísimo estilo Ibiza en Ubatuba “sin hacer ni medio benchmark” es una de las anécdotas más divertidas de la década que llevan  juntos. “Fue un desastre, todo lo que podía salir mal salió mal. La noche antes de abrir se nos voló todo el techo, el chef que nos habíamos traído de San Pablo se quebró el brazo y no pudo trabajar, la gente no tenía el menor interés en comer los platos o tragos que nosotros pretendíamos vender, queríamos pasar electrónica y la gente buscaba escuchar bandas en vivo: todo estaba mal”, se acuerdan. Como contracara, la ida a Madrid y la vuelta a Buenos Aires, significaron una etapa de crecimiento y estabilidad para los dos. “Ya a la vuelta logramos encauzarnos a lo que hoy hacemos: yo entré a una consultora de Head Hunting y Vale empezó con una empresa que se dedicada a start ups tecnológicos”, se acuerda. Que en ese momento surgiera también su proyecto conjunto, tiene sentido y colabora a la dinámica que los dos necesitaron para estar equilibrados. “Queríamos hacer algo que tuviera que ver con toda esa otra parte que nuestros laburos no cubrían, y queríamos que fuera algo independiente de nosotros, que tuviera identidad propia: no esa cosa de Isi y Vale”, explica ella.  A un año de haber empezado, la dupla ya estaba tocando en Boiler Room, un evento internacional que se hacía por primera vez en Buenos Aires. “Dfunklub fue algo que empezó como un proyectito nuestro en casa pero enseguida tomó vuelo –aseguran- Hoy por hoy nuestra agenda maneja mucho nuestro ritmo de vida y estamos muy en función de eso”. A doce años de haberse cruzado y con sus mil aciertos y desaciertos, Isi y Vale parecen haber llegado a su propia fórmula del éxito. Al fin y al cabo, la suya es la historia de quienes crecen juntos.