Procedimiento:

Para la pasta: colocá en un recipiente la harina, el semolín y la sal e integralos. Agregá las yemas y los huevos y amasá hasta lograr una masa uniforme. Dejá la masa tapada descansar en la heladera aproximadamente una hora. Dividila en dos partes similares y estirala con un poco de semolín hasta lograr que quede de un espesor de 3 milímetros. Cortala en tiras 40 cm de largo, lo más fino posible y dejala secar en un ambiente aireado una hora antes de cocinar.

Para el acompañamiento: lavá los puerros tratando de desarmarlos lo mínimo posible, cortá la parte inferior y quemalos en una parrilla o a fuego directo en una hornalla. Pelá las primeras capas hasta tener el puerro limpio y deshilachalo, después reservalo en heladera.

Sumergí las arvejas en una olla con abundante agua hirviendo no más de un minuto y pasalas a un recipiente con agua y hielo para cortarles la cocción. Retiralas, pelalas y llevalas a la heladera. Hacé lo  mismo con las habas.

Desgraná el queso muy fino con la punta de un cuchillo chico o un pelapapas. Si es queso de cabra, mejor. Dejalo en la heladera.

Deshojá las hierbas intentando utilizar las hojas más pequeñas y nobles, enjuagalas con agua y hielo, secalas y llevalas a la heladera con papel húmedo.

Pelá los ajos y picalos muy finos, colocalos en una sartén fría, agregá el aceite y con un batidor mezclá bien. Prendé el fuego en mínimo y cociná sin dejar de revolver hasta que el ajo esté dorado. Cortales la cocción en un recipiente seco arriba de agua con hielo y revolvé hasta que se enfrie.

En una olla derretí manteca a fuego mínimo, agregá un cuarto de la cantidad de manteca de agua fría y emulsioná. Incorporá las arvejas. Una vez listo esto, cociná la pasta en abundante agua hirviendo no más de dos minutos y terminá de cocinarlos en la olla con la manteca y las arvejas. Agregá una cucharada del ajo tostado por persona y salá a gusto.

Calentá los puerros deshilachados y colocalos en la base del plato. Serví la pasta, luego las arvejas, el queso y terminá con las hierbas, pimienta recién molida y aceite de oliva.

Para el que conoce Casa Cavia o la Panadería de Pablo, el estilo despojado de la casa de nuestra anfitriona es una sorpresa. “Tuve un momento en que me obsesioné con la arquitectura japonesa, esa cosa limpia y minimalista me fascinó”, cuenta. “Ellos no cuelgan un solo cuadro porque consideran que carga el ambiente, y es cierto que en los lugares con menos información es como si uno descansara más”, reflexiona. En su living comedor no hay casi adornos, solo unos cuadros apoyados en la escalera. “Llegué acá recién divorciada, después de unos meses viviendo en el departamento de mi hermano”, cuenta. El departamento es tirando a chico: un living comedor, cocina y baño y un cuarto en suite con terraza. El tamaño ideal para una chica de 32 años que acaba de separarse y desarmar una casa familiar que no llegó a llenar. “Tenía los cuartos para los chicos, ¡todo!”, confiesa riéndose. “Cuando vine a verlo, el departamento estaba bastante feo. Me acuerdo que mamá me preguntó ¿vos estás segura de que querés mudarte acá?”. Queda en el mismo edificio de la que fue su primera casa sola y las primeras oficinas que armó: “Para mi mudarme acá era tierra firme”. Una escalera diseñada por ella y las puertas de madera que remplazaron las clásicas puertas placas de edificio nuevo sin muchas aspiraciones, fueron parte de la remodelación que le hizo antes de entrar.

“ Llegué acá recién divorciada, después de unos meses viviendo en el departamento de mi hermano. Venía de una casa de familia, con los cuartos para los chicos… todo. Volver a este edificio fue pisar tierra firme ”